十年实体早餐店油条爆火的配方做法,早餐店必备

2019-09-18 16:36

现在发明提供一种健康油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。用无铝油条膨松剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。今天分享给大家的就是无铝油条的制作工艺,希望对想要开开早餐店或者自己在家制作油条的朋友们有所帮助。

一 和面

配料:面粉10kg、无铝油条膨松剂200g、食盐100g、水6kg,家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减。

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水,倒入面粉中。加水后的面粉和成面团。

提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。

二 成型-拉条工序

在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条即可。

三 油炸工序

炸油条油温一般控制在220-240℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。Ps:油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。把拉好条放入油锅中,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!色泽金黄、外酥内软,在家也可以自己做,简单好吃。